煲仔飯是廣東人日常生活常食用的一個料理,一般上會以臘味為主要食材,所以在香港也常會稱為臘味飯.不管是煲仔飯或臘味飯,其實這個名詞少出現在馬來西亞,很難不讓人覺得馬來西亞沒有這道料理.其實這料理在馬來西亞換了個名字,大家都把它稱為瓦煲雞飯.
霹靂州廣東籍貫的華人居多,所以在這個州保留了很多廣東人的料理,金寶這個地方就把煲仔飯這個料理保存了下來.也因為馬來西亞的多元化,所以它入鄉隨俗稍微改變了它原本的樣貌,名字也變成瓦煲雞飯.金寶算是很早期就販售瓦煲雞飯,保留至今最有名為陳少卿瓦煲雞飯與福記瓦煲雞飯.也因為金寶的瓦煲雞飯名氣響噹噹,所以在馬來西亞各地很多賣瓦煲雞飯的攤販會灌上金寶這兩個,以視為正宗.
瓦煲雞飯與煲仔飯的特色都少不了臘腸、雞肉與燒焦的鍋巴,可是在馬來西亞有別於香港的地方,就是多了一味,多了鹹魚味.其實鹹魚不難找,可是放入瓦煲雞飯的鹹魚不是隨處可尋.因為它們都會使用馬來西亞著名的油泡馬鮫
,要找到好吃的必需是彭亨州關丹所產出.除了食材、食譜與經驗外,其實一定要用炭火煮的才會是佳品,因為多了一股炭火味,是使用瓦斯煮不出來的味道,就好像用炭火烤的叉燒才為最好吃.所以在馬來西亞可以定義為好吃的瓦煲雞飯,一定還是用炭火烹調.
有時候我常常在想,人類社會對知識上變遷,不管對環境、對健康大家有了更多見解,其實往往受傷害的可能就是美食,因為大家知識的增長而造成烹調手法的改變,可能再多3-50年大家看到的可能已經是面目全非,所以如果真的在有生之年還能品嘗到懷舊料理,真的要惜福.
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