在馬來西亞炒粿條主要有三個為代表:1.北部檳城炒粿條;2.南部烏達炒粿條;3.中部金寶蚶蛋粉.因為馬來西亞地廣,籍貫多,所以這三個炒粿條都有它不一樣的特色與情懷.
金寶是一個廣東人居多的地方,所以在炒蚶蛋粉所使用的粿條有別於其他地方,它就是廣東人最愛的沙河粉.沙河粉的特色就是薄與細,炒起來不會斷開,所以有一定的嫩度,與腸粉相識,這是蚶蛋粉主要的特色.既然叫蚶蛋粉,所以血蚶與雞蛋是它們不可缺少的的主食材.至於還有一個特色就是豆芽.因為在金寶或怡保一帶所使用的豆芽是胖胖短短,非常脆口,非常香甜,這也是為甚麼怡保芽菜雞可以家喻戶曉的原因.
假日到金寶想吃一盤蚶蛋粉其實真的不容易,因為經營是一對老夫婦坐在地方用炭火慢炒,也因為它們對食物的堅持,所以都是小份量烹調,所以一等沒半小時是不可能品嘗到的.而讓我回想到自己真的覺得有些慚愧,因為現今的後廚真的還有堅持時間料理又還有多少呢?其實這與人的生活習慣真的是息息相關,因為大家的心急了,後廚的壓力也大了,所以堅持相對就少了.所以我常跟底下的員工說,有機會做自己的料理,真的要多放些時間與心思把最完美的給你的客人.老實說,說容易,能堅持又有多少人.
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