廚師之心情

香餅（廣東話：Heong Peng，福建閩南話：Heong Peah）在馬來西亞華人社會裡算普遍的糕餅，一般內陷以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。又因為形狀像馬蹄，也被稱為馬蹄酥，後來因烤製過程，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。
香餅是由麵份糅合各種材料烘焙而成的酥餅，相傳原是宮廷食品，李世明的原配夫人長孫皇后回陝西探親時，所攜帶的隨身禮物就是香餅，後來這道宮廷點心流傳至民間，隨著時間的演變，發展出不同的餡料、形狀等。馬來西亞一帶的香餅，則是源自福建同安一帶，百年前福建移民南來馬來半島討生活時，香餅的做法也隨著傳入，尤其是福建人聚集在霹靂州（Perak）的安順（TelukIntan）、太平（Taiping）、崑崙喇叭（,unung Rapat）等地，也因此香餅成為該州不可缺少的城鎮特產，其中以安順所產的虎頭香餅最為著名。香餅在馬來西亞經過百年時光的發展，目前與福建同安一帶的有很大的差別。
馬來西亞的香餅是以麵粉、麥芽糖及白糖作為原料，早期是貼在爐壁上烘烤，現在多改為烤爐來烘製。目前馬來西亞的香餅除了原本的麥芽糖口味外，也陸續推出榴槤、咖啡、班蘭葉等各種口味。除了在霹靂外，在檳城、吉打、馬六甲、柔佛等地的餅店也有推出香餅，成為當地的主流傳統糕餅之一