廚師之心情

人長大了,常常都會想起很多兒時的味道,我一直以來都相信能保留在記憶中的兒時味道最為真誠,所以常有人說小孩不會說謊,我也覺得兒時的味道也不會說謊.
牛耳餅，是客家地區的傳統小吃，也是河源客家傳統的美食,是過年時候的必備年貨。由於中國客家地區分佈範圍比較大，所以每個地方的叫法都是有所不一樣的，分別叫做牛耳朵、貓耳朵、帽子餅等。因為外形跟牛耳朵、貓耳朵、帽子的相類似，所以得此名。好吃的牛耳餅薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味無窮，吃著根本停不下來，是一種非常受歡迎的小點心。
據傳牛耳仔的最早出現時間是在西元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，於是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置於杯中，由主盟者執杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執牛耳；在會盟後，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，後來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
在經歷了無數個年代，華人四處漂泊,可是牛耳餅這個文化也因為這個因素一起的四處漂泊了.牛耳餅我本人吃過三個地區的,也就是港澳、台灣與馬來西亞,可是因為國度不一樣,它所產生的味道也不一樣 ,如下
港澳 →雙色→有南乳→廣東人→口味適中

台灣 →雙色→無南乳→閩南人→口味較淡
馬來西亞→單色→有南乳→客家人 口味較重
以上面的資料看的出來,其實就算同樣產品,可能也會產了不一樣的化學變化
我特愛馬來西亞的口味,可能最大的原因是因為我是客家人,客家人對於南乳是非常的鍾情,所以在馬來西亞的客家菜才會出現了很多南乳的料理,如南乳炸肉最為代表.所以也難怪我會被馬來西亞的牛耳餅深深的吸引,因為它一直在散發著南乳的飄香,也是我根的味道