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對於沙嗲其實有很多不一樣的解說,有人說是印尼的食物,也有人解釋為用竹籤串起來燒烤的為沙嗲,也有人說沙嗲這個名詞來自閩南語”三塊”的意思,也有人說沙嗲醬與沙茶醬是同門兄弟.可是這已經不重要,因為這就是美食與文化的融合.
在馬來西亞沙嗲大概可以分為清真與不清真.而清真的經營者多數為馬來人為主要,而最具代表的就是雪蘭莪州的加影(KAJANG),也被稱為馬來西亞的沙嗲市,所以在這個地區有非常多著名的沙嗲專賣店.當地的沙嗲通常有特大的肉塊配上甜花生醬和炒辣椒醬。因此，加影沙嗲現在不僅在加影有，整個馬來西亞都可以吃到。哈吉沙木里（Sate Kajang Haji Samuri）是加影沙嗲連鎖專賣店,除了在加影外,在馬來西亞其他地方都很受歡迎。這是目前最知名的連鎖加影沙爹的餐廳。加影沙嗲哈吉沙木里提供的廚叻雞肉沙嗲和沙嗲牛肉外,還有更多五花八門的沙嗲如鹿肉沙嗲、兔肉沙嗲、魚肉沙嗲和許多其他的沙嗲。
對於不清真的沙嗲,最具代表的就是豬肉沙嗲或一些豬內臟的沙嗲,主要的經營者多為華人或是娘惹的後裔.可是如果要吃到這類型的沙嗲,也必須要去到一些特定的地方才能吃得到,如馬六甲有娘惹風味或華人居多的怡保等,都會出現沙嗲豬肉的影子.
除了用烤的沙嗲外,其實在馬六甲的潮州人也衍生了另外一種沙嗲的吃法,也就是沙嗲朱律.食材一樣是用竹籤串成一串一串,可是煮法不一樣,它是用火鍋的方式呈現,用的湯底就是沙嗲的沾醬進一步做出改良.它吃不出烤的煙燻味,可是可以吃到食材鮮甜度.所以在品嘗時,除了可以享受到沙嗲的味道外,也可以滿足到吃火鍋的快感.
有此可見,本來簡單的烤肉串,可是到了馬來西亞也因為宗教的不一樣、族群的不一樣、籍貫的不一樣或食材的不一樣而產生了預想不到的改變與變化,這也就是所謂人與食物之間的奧妙.
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