廚師之心情

最近一直在想甚麼菜色最為代表客家人,真的想了很久那道料理可以說出來就被人馬上聯想到客家人呢?我想客家擂茶應該會得到這個榮譽.
擂茶主要流傳於中國東南部和湖南地區，可直接飲用，亦可泡飯作為主食。「擂」是指研磨的動作，把茶葉、花生、芝麻…等食材，放進「擂缽」內用「擂棍」研磨成糊狀後，用沸水沖泡（或加水在鍋中煮）成養生的茶飲，香純濃鬱，不僅能消暑止渴，尚能滋補長壽。
各地擂茶的製法不同，食材亦多樣化. 目前在台灣、新加坡、馬來西亞、印尼等地的客籍移民仍有飲食擂茶的習慣。原味擂茶大多是鹹的，因此擂茶又稱為「鹹茶」。可是在台灣已經很難看到鹹的擂茶,一般都是甜的.
馬來西亞的客家擂茶一般上會與河婆客家人綁在一起,就如雞飯一樣綁著海南人一樣,所以在馬來西亞也會稱為河婆擂茶,雖然以河婆命名,可是做擂茶其實不是河婆人的專利,其他的客家人其實也可以做得很好.馬來西亞河婆擂茶的材料其實與其它地區差不多,都是以菜圃、九層塔、花生、芝麻等材料組合而成,可是當中又有些材料可能配合了一些當地文化而改變,如因馬來西亞天氣炎熱,所以添加了冰涼的薄荷葉；又如因為要湯頭更鮮甜,加入了薯仔菜等特殊材料.
客家人從遠古的北方南遷,再因為戰亂流浪在世界的各地.常四處漂泊的客家人因應適者生存道理,所以在它們的料理當中會留著很多因為生存而產生的料理精神.