廚師之心情

乾撈麵也就是台灣的乾拌麵乾，香港的撈麵，撈＝拌的意思來自廣東話發音，就好像撈生的撈就是拌的意思。乾撈麵比肉骨茶還早的影響了馬來西亞華人的飲食文化，追索回顧應該是清末由廣東人傳入。在馬來西亞不一樣的籍慣或地方都不一樣的名子，就如西馬叫乾撈餛飩麵，沙巴客家人叫客家麵，沙勞越叫哥囉麵，雖然看起來不一樣，其實都屬於同一家的料理。

乾撈餛飩麵在馬來西亞的配料是多姿多彩，廣東人以叉燒為主，客家人以肉燥為主，加入馬來西亞元素的還有咖喱雞撈麵。對我而言，我最在意的還是他的生麵條，有人稱為全蛋麵，古稱竹昇麵，也就是用竹子壓出來的全蛋麵，目前不管在香港或馬來西亞已經很難看到手工的做法。可能往後20年就會把它所遺忘。

我來台灣當廚師9個年頭了，從我來那天就一直尋找這個竹昇麵，不管我走片大街小巷，找了很多廠商嘗試合作，可能是臺灣對麵的文化上不一樣，所以就一直不如我意，跌跌撞撞終於在肺炎期間讓我找到了一位香港老師傅幫忙打造了我屬意的竹昇麵。對我而言 好的竹昇麵一定要有適當的鹼水，蛋香還有Q度，缺一不可。就好像拉麵少了鹼水，擔仔麵少了蛋香，這都是我一直沒辦法滿意的元素。

目前東風借到了，我很快的就設計了好幾款在馬來西亞常吃到國民餐點，推出給大家，也希望大家會喜歡。溫馨提醒（記得麵的Q度感覺有點硬，屬於正常)