廚師之心情

上次在錄詹姆士出走料理的時候,詹姆士做了他家鄉的麻油螃蟹給我品嘗,讓我頓時間想起了一道家鄉料理“黃酒雞”.在馬來西亞要取得黃酒其實不容易,因為一般的市場上更本買不到,如果要取得必須回到鄉下去買私自釀製的黃酒,可是我比一般人幸福,因為我家就有一位釀黃酒的釀酒師,他就是我媽媽.六年前來了台灣做餐飲,我一直都念念不忘這到菜餚,所以我花費了很多時間在台灣的很多地方尋找我需要的黃酒,我影像中,我大概花了將近一年時間,試了上十種米酒,終於讓我在南庄這個山區找到了我所需要也附和我味道的米酒.在那一刻開始,這菜餚就變成了我招待重要客人的私房菜.
客家黃酒，又稱客家娘酒，在客家地區又俗稱「老酒」、「黃酒」，可是有別於江南的黃酒。喝黃酒是客家人的普遍習俗，在喜慶節日更是用此款待貴賓。還有另外一個情況下,客家家庭裡也是需要吃黃酒雞,就是生產後坐月子的時候,就如在台灣吃米酒,在香港吃法國郎酒,可是客家人就是吃黃酒補身體,因為我本身是客家人,所以我老婆做月子也吃了很多.
黃酒不管在烹調海鮮、豬肉或雞肉都非常對味,而我個人還是喜愛黃酒雞.因為黃酒得來不易,所以在外面吃一般上都會加上其他的酒與水,就會讓我覺得少了一味.在我會烹調黃酒雞之後,我就堅持了一點水都不加,還要完完全全是黃酒烹調,加上老薑還有客家人喜愛的木耳大火悶煮,最享受的時刻,就是打開鍋蓋濃濃的黃酒香撲鼻而來,腦海呈現的只有天上極品的畫面而已.
我做了十幾年的廚師,煮過無數次的黃酒雞給客人品嘗,雖然我很慶幸我家有釀酒師,可是我最遺憾的還是我還沒學會釀製自己的黃酒,希望不久將來,我會學會釀製自己的黃酒貼上自己的標籤,讓更多人可以品嘗到這到傳統菜餚“黃酒雞”.