廚師之心情

半年前一直在台灣的街頭看到楊桃,心理就一直想把它加入到菜去料理.有時候想真的很容易,這樣一拖就半年了.最近跑去水果攤買水果時,就順便問了老闆怎麼沒有楊桃了,老闆說快過季了.就因為要過季了,讓我突然想起半年前的承諾,所以我就到處的去找楊桃,皇天不負有心人,終於給我找到兩顆的楊桃.
當我拿著兩顆楊桃回廚房的時候,大家都覺得好奇問我買楊桃回來干麻,我很自然的就回答烹調菜餚,大家一臉疑惑的眼神望著我,我就更確定的回答他們煮亞叁魚(ASAM PEDAS IKAN).
煮亞叁魚(ASAM PEDAS IKAN)與印度咖哩魚有點相識都會帶酸,可是亞叁魚(ASAM PEDAS IKAN)出來的成品是完全不一樣的,如它沒有咖喱那樣濃稠，也沒有添加椰漿，味道比較偏向酸溜和微辣。有些人可能會覺得亞叁魚(ASAM PEDAS IKAN)很單調，只有一塊魚肉和asam 湯汁，但是其實這個版本是馬來人最早的版本，後來娘惹從馬來人身上學到之後，又衍生出比較豐富的版本，加入羊角豆、番茄，娘惹人也稱為gulai。
正如Asam Pedas這道菜名所強調的酸與辣，烹煮湯汁的成份也是以酸和辣為基礎，例如羅望子、泰國檸檬葉、香茅葉、辣椒醬等都是它主要的食材。 這當中調味的靈魂是就是羅望子，也可以稱為阿三果。所以這道菜不管在印尼或馬來西亞的Padang餐廳都很容易找到
我之所以會把楊桃加入烹調,是希望在烹調過程中增添楊桃的果香與果酸.在烹調過程中,很多時候會遇到一個瓶頸,就是不夠酸,可是又不可以一直加入羅望子,不然湯汁會太濃稠或混濁,所以很多人會直接加入白醋或檸檬汁,而我這次就是加入楊桃去熬煮,希望藉由楊桃發揮一樣的效果.
雖然亞叁魚(ASAM PEDAS IKAN)這道菜餚到目前都沒有辦法尋找它的根源,可是我相信它一定與印度咖哩魚或泰國酸辣湯(TOM YAM)有一定的血緣關係.