廚師之心情

長江後浪推前浪,美食也是一樣,辣椒板面算是後起的客家美食作品,有很多東西可能存在了很久,可是往往要到比較後期才被人發現,可能辣椒板面也是如此.
我記得我第一次接觸到辣椒板麵是在2008年,距離現在10多年.我對這道料理記憶特別深,因為店家賣的份量沒有大小只有一個規格,他就是在教總大廈後面的建記辣椒板面.我查了很多資料,研發出辣椒板麵的創始店也好像是建記辣椒板麵.
辣椒板本身最重要的特色,就是它的SAMBAL蝦米辣椒,SAMBAL蝦米辣椒這醬料本來就很多不一樣的版本,所以到了目前在馬來西亞不可能有一樣味道的辣椒板麵,因為每個SAMBAL辣椒都代表了不一樣老闆的性格. 所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的SAMBAL蝦米辣椒，顧客隨著自己的喜好的辣度添加SAMBAL蝦米辣椒，再徑自將各種的配料拌勻，吃法類似台灣的傻瓜乾麵。
不管一道新料理或舊料理創新,其實最重要就是需要符合在地人的味蕾,我個人認為辣椒板面之所以能在吉隆玻大受歡迎,主要是因為吉隆玻廣東人居多,所以喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味,再加上生熟蛋,其實真的很難讓當地人可以抵抗這誘惑, 不拜倒在石榴裙下