廚師之心情

     以前長時間在馬來西亞可能也不會去想這個問題,那就是何為馬來西亞食物?可能那是我們已經習慣的一個食物文化,我們覺得他是合理的,所以我們從來不會去想這個食物的由來.在馬來西亞是一個種族多元化的社會,本人覺得食物自然就會多元化,這可能當中是互相融合,互相互補,互相交流所產生的化學效應.

     就比如咖哩,我常在想到底怎樣的咖哩才是最馬來西亞的口味的,他是甜的咸的酸的很辣的還是其他的呢?我嘗試問了很多廚師,他們都沒有辦法解釋,可是可以得到的答案就是你自己本身就是道地,你的口味就是你的沒有人可以取代.....

    在台灣吃馬來西亞餐的時候,很多時候會聽到別人會跟你說這家食物很道地很正宗,反而我想問他那裡道地那裡正宗,他是想吉隆玻還是馬六甲還是那個鄉下的呢?你的答案可能會是一個疑問.所以我覺得食物是沒有標準化的,他只有相近的口味相近的料理方式.可能這個料理方式常會出現在某些國家.

    在台灣,有時候別人會問,這道菜怎會那麼中式不像馬來西亞菜,聽到這句話的時候真的不知道要哭好還是笑好,心理就會反映出一到問題,就是除了中國台灣香港之外就不可以有中餐嗎?就比如說一道娘惹炒豬肉,用中餐的烹調方法加入娘惹文化的口味,烹調出一道帶有酸甜辣口味的炒豬肉,那這道菜是中餐還是馬來西亞菜呢?

    所以我覺得馬來西亞菜好玩的地方就在這裡,在這個國家因為太多的文化存在,所以產生了很多文化與文化之間相容的菜色,他沒有絕對沒有標準,因為他只有文化與文化之間所產生出來的一種美食.