廚師之心情

馬來西亞的炒粿條有很多人都吃過或聽過，而最多人熟悉的應該就是檳城炒粿條。對我而言，我覺得具代表性的炒粿條有三個。一，以北部為代表的也是最多人知道的檳城炒粿條；二，以中北部為代表（也是馬來西亞最有名的沙河粉出產地）的霹靂怡保或金寶的蚶蛋粉（血蛤雞蛋炒河粉）；三，以南部為代表有南霸天炒粿條稱號的麻坡烏達炒粿條（otak-otak炒粿條）。
這次我要介紹的是有南霸天炒粿條稱號的麻坡烏達炒粿條。麻坡以前是個靠漁港維生的地方，因為當初有很多的小魚比較難販售，所以當地就把小魚加工成為烏達（otak-otak)，怎知受到當地居民的喜愛，慢慢變成了大街小巷的小吃了。因時間長了，烏達的滲透力越來越強，間接的也影響了炒粿條，而當地的攤販把他們最熟悉的烏達加入到炒粿條，也因為不衝突，所以慢慢的就變成了一種特色。食物就是很奧妙，可能有一天你也會把一種你喜愛的食物加入經典食物上，而變成了另外一個經典。