廚師之心情

在很多人的心中，娘惹糕可能是一種糕點，這是一個錯誤。娘惹糕算是馬來西亞糕點的一個統稱，他可能是馬來人也可能是華人，又或是甜點也可能是辣或鹹的。娘惹糕這名詞之所以是一個統稱，主要跟娘惹人背景有一定的關係，因為早期要成為娘惹人必須要華人與當地的馬來人通婚後的後裔才算是娘惹人，所以不管是華人或馬來人的糕點久而久之他們都精通，也因為時間久遠了大家都覺得這些糕點是娘惹人，也稱為娘惹糕。其實它們的根就是華人與馬來人的傳統糕點。
炸香蕉在馬來西亞隨意所得，它算是馬來人的傳統小吃。雖然炸香蕉沒有限制使用哪些香蕉品種，可是很多不約而同的攤販都會選擇pisang abu或pisang raja為最佳的食材。這可能因為與這兩香蕉的甜度、酸度還有香蕉香度有非常密切的關係。香蕉選完之後，最重要的功夫就在它的外皮，要如何炸的酥脆這就需要考驗到每個攤販的智慧了。雖然之前對炸香蕉這小吃有個很負面的傳聞，也就是大家都在追求外皮酥脆，所以有攤販加入塑化劑，我之所以會說是傳聞，主要因為我沒有親眼看過，加上要使外皮酥脆其實也不一定要使用塑化劑，因為很傳統的方法就可以解決。
做了那麼多年的餐飲，其實我一直稟持著賺錢不是排在第一位，良心才是做餐飲的第一位，因為我們需要照顧好每位饕客的健康。